[주말엔 음식] 밀가루 끊어야겠다면?…당뇨·다이어트에 효과적인 '이것'

[아이뉴스24 김동현 기자] 누구나 밀가루가 몸에 좋지 않다는 사실은 알고 있다. 하지만 그럼에도 밀가루를 완전히 끊는다는 것은 매우 어려운 일이다. 전세계적으로 재배되는 밀은 옥수수 다음으로 많이 생산될뿐더러 가루 형태로 만들어 빵과 과자, 등 맛있는 음식에 다양하게 사용되기 때문이다.

그럼에도 건강을 위해서 밀을 끊어야 한다면 대체재로 '통밀'을 섭취하는 것을 권장한다.

통밀은 도정 과정을 거치지 않아 밀보다는 거친 식감을 가지고 있지만 그를 상쇄할 정도로 식이섬유와 비타민 E, 리놀렌산, 폴리페놀, 무기질 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유돼 있다.

통밀의 여러 가지 효능 중 대표적인 것은 다이어트다. 통밀이 다량으로 가지고 있는 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜 주고 유해한 몸속 성분을 체외로 배출해 줘 변비도 예방할 수 있다. 특히 혈당 안정화 효과도 있어 당뇨 환자들이 섭취하는 곡물로도 꼽히고 있다.

또 탄수화물이 체내로 들어오면 인슐린 분비량이 늘어나고 이때 혈당이 급격하게 올라간다. 그러나 통밀은 정제된 밀가루에 비해 GI지수(혈당지수)가 낮기 때문에 혈당 스파이크를 예방하는 등 혈당 유지에 많은 도움이 된다.

이 같은 혈당 지수 조절 효능은 심장질환 등 각종 성인병 예방에도 기여하며 폴레포넬류 등의 영양소는 항산화 작용을 통해 노화를 지연시키고 세포 손상을 억제해 주기도 한다.

뿐만 아니라 무기질과 아연, 마그네슘, 칼슘 등의 다양한 영양소를 섭취할 수 있어 평소 피로감을 줄여주고 다량의 단백질과 무기질은 피부의 재생과 탄력에 관여해 피부 미용에도 일정 역할을 한다.

이러한 다양한 효능을 지닌 통밀은 비교적 아미노산이 부족한 편이기 때문에 우유나 계란 등 동물성 단백질은 함유하고 있는 음식과 함께 섭취하면 효과를 극대화시킬 수 있다. 찹쌀과 함께 사용하면 부족한 영양소를 더 채울 수 있으며 미나리와도 좋은 궁합을 보인다.

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